江苏快三彩票平台

  • <tr id='BQfhGp'><strong id='BQfhGp'></strong><small id='BQfhGp'></small><button id='BQfhGp'></button><li id='BQfhGp'><noscript id='BQfhGp'><big id='BQfhGp'></big><dt id='BQfhGp'></dt></noscript></li></tr><ol id='BQfhGp'><option id='BQfhGp'><table id='BQfhGp'><blockquote id='BQfhGp'><tbody id='BQfhGp'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='BQfhGp'></u><kbd id='BQfhGp'><kbd id='BQfhGp'></kbd></kbd>

    <code id='BQfhGp'><strong id='BQfhGp'></strong></code>

    <fieldset id='BQfhGp'></fieldset>
          <span id='BQfhGp'></span>

              <ins id='BQfhGp'></ins>
              <acronym id='BQfhGp'><em id='BQfhGp'></em><td id='BQfhGp'><div id='BQfhGp'></div></td></acronym><address id='BQfhGp'><big id='BQfhGp'><big id='BQfhGp'></big><legend id='BQfhGp'></legend></big></address>

              <i id='BQfhGp'><div id='BQfhGp'><ins id='BQfhGp'></ins></div></i>
              <i id='BQfhGp'></i>
            1. <dl id='BQfhGp'></dl>
              1. <blockquote id='BQfhGp'><q id='BQfhGp'><noscript id='BQfhGp'></noscript><dt id='BQfhGp'></dt></q></blockquote><noframes id='BQfhGp'><i id='BQfhGp'></i>
                首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

                蒜头泡菜,亲身实验如何用新鲜蒜头腌制泡菜》

                  更新于2019-6-6T6:49:31      作者:布鲁比

                  往年新鲜大蒜上市的时候,我家总会腌制一坛糖醋蒜,今年突发奇想,能不能把鲜蒜头腌制成四川泡菜食用呢,说干就干。

                  在网上转悠了半天时间,结果发现大蒜在四川泡菜中的地位比较尴尬,都是当作配角ξ 使用,没有单独用新鲜大蒜腌制泡菜的,可能是因为大〓蒜具有杀菌的功能,用量太多就会抑制泡菜发酵,所◥以才没人敢单独使用大蒜腌制泡菜。

                  猜想终归属于猜想,实践才是检◢验真理的唯一标准,今天我就大胆的实验一把,看↑看能不能单独使用鲜蒜头腌制四川泡菜,看看四川泡菜是不是真的能做到“无菜不泡”。

                蒜头泡菜,亲身实验如何用新鲜蒜头腌制泡菜

                原料:

                新鲜大蒜卐头5千克,盐500克,二锅头高度白酒▅♂50克。

                泡菜水原料:

                清水4千克,盐200到250克,干红辣椒60克,八角5克,花椒10克,二锅头高度白酒90克,生姜片∏适量。

                做法步骤:

                  1、新鲜大蒜剥去外层老皮(较嫩的蒜皮可以留着,个头较大的蒜头要剥到∞露出蒜瓣为止),紧贴着根↙部削去根须,冲洗干净后放入大盆里。

                  2、往大盆里倒入大约500克盐和50克白酒,拌匀,盖上∑盖子腌制24小时左右(提前腌』制可以去除较冲的蒜味,同时还能让泡好的蒜头口感比√较脆爽,有些资料说要腌制七天左右,我只腌了24小时)。

                  3、在汤锅里倒入大约㊣ 4千克清水(清水用量约相当于泡菜坛子容积︽的一半为宜),加入200到250克盐(将盐水浓度控制↓在5%到6%左右为佳),再加入干红辣椒、八角、花椒和生姜∏片,大火烧开。

                  4、转小火煮10分钟左右々即可关火,不要打开∞锅盖,让料水自然凉透。

                  5、捞出腌好◤的蒜头,控去水分,装入☉泡菜坛子里,家里有老泡菜水的就倒入适量老泡菜水(没有老泡╲菜水就不加),然后◥再倒入凉透的料水(料水必须彻底凉透才能使用,这是关键),料水中的干红辣椒、八角、花椒和生姜片也必须倒入泡菜坛子里。

                  6、淋入二锅头高度白▓酒,密封坛口,将坛子放在室内避光处等待它自然发酵即可。

                多说两句:

                  今天是2019年5月8日下午6点,以上操作全部完成,大约发酵15天后再来公布发酵∩结果,敬请关注,希望我能够成功。

                报告结果:

                  今天是2019年6月6日,蒜头泡菜已经腌制快1个月时★间了,我来汇报下腌制的结果吧。自我感觉就是还算成功,整个ζ腌制过程几乎没有出现什么问题,相当平稳的就过来了。

                  捞出几头大蒜尝了尝,发现个头较大的蒜瓣还带点白芯,没ζ 有完全腌透,个头较小的蒜瓣都完全腌透了,泡⊙菜的风味也比较浓厚,美中不足之处就是酸味太重。

                  查了资料才知道,泡菜酸味太重的原因是放盐太少,不能有效地抑制发酵,最后导致发酵过度造成的结果。回想当初腌制的时候,盐的用量确实没有称量,就是顺「手放的,现在后悔了。

                  泡菜酸味太重的挽救方法,就是补充适量食盐,将泡菜水▆的食盐浓度提高到5%~6%,然后再补充适量白糖掩盖下过重的酸味。

                  关于我家泡菜水的颜╲色,我想说明一下。当时煮泡菜水的时候,放了花椒和干红辣椒,结果煮出来的泡菜水就是配图中№的那种黑褐色。

                蒜头泡菜,亲身实验如何用新鲜蒜头腌制泡菜

                  经过这段时候◆的腌制发酵,当初的黑褐色慢慢变淡消失了,已经变成了接近清水的颜色,如上图。这是泡菜水的正常颜色,有点浑︾浊并不是坏了,那是发酵过程产生的微小气泡,以及蔬菜上面脱落的细小沉淀。

                以良心之热〇血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

                萧县好菜杰食材▃经营部主办
                Copyright 2009-2014 © 好菜杰