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                云南酸◥菜红豆汤的做法窍门,酸菜红豆汤怎么做味道正宗

                  更新于2019-6-8T17:9:20      作者:风的颜色

                  酸菜红豆汤是云南倍受欢迎的大众养生汤品,补血养血,酸辣开胃,夏季喝能增强食欲,冬季喝能驱寒暖身,尤其适合食欲不振者食用。

                云南酸菜红豆汤的做@法窍门,酸菜红豆汤怎么做味道正宗

                  做酸菜红豆汤要选用正▃宗的云南水腌菜,白菜酸菜、青菜酸菜或萝卜叶酸菜等等均可,现捞出来的▲酸菜或晒干的酸菜均可,但做出来的酸々菜红豆汤味道是不同的,各有特色。

                云南酸菜红豆汤的做法窍门,酸菜红豆汤怎么做味道正宗

                  此外,正宗酸菜红豆汤使用的红豆,其实是产自云南昭通的红腰▓豆,并不是我们常见的圆粒红豆。如上图所示就是正宗的云南昭通红◥腰豆,充分成熟后就变成暗红色了。

                原料:

                水腌酸菜3勺,昭通红腰豆半小︼碗,干红辣椒2个,胡椒粉半小勺,白糖半〓小勺,猪油1勺,盐适量。

                准备工作:

                  1、红腰豆洗净后放∩在煮锅里,添加适量清水,大火◢烧开后煮5分钟左右,滗去煮出来的汤水(第一次煮出来的汤水带有涩味,所以↑要滗出来扔掉,这是正宗酸菜红豆汤美味好喝的关键窍门)。

                  2、煮过的红豆放在漏勺中沥干水,放在砂锅♂里,添加足量清水大火烧开,煮到红腰豆全部漂浮起∏来以后,转换成小火慢慢熬煮40到60分钟。

                  3、等到红腰豆表面出现明显裂痕,入口软烂,汤汁粘稠时,关火待用(煮红腰豆是比↙较费时间的,怕麻烦的朋友可以改用成品的红腰豆罐头,打∑开就能用,省事)。

                  4、酸菜用清水反复洗干净后挤去水分,再切成2厘米左右的小段待用,如果㊣ 是晒干的酸菜就提前泡发。

                  5、干红辣椒切段。

                做法步骤:

                  1、把猪油放入炒锅里,随后放入干红辣椒,开小火炒到干红辣椒香味溢出,再倒入酸菜炒出香味。

                  2、接着把砂锅里的红腰豆及汤水倒入炒锅里,大火烧开,加白糖、胡椒粉和盐调味,装入☉汤碗中。

                  3、在汤碗里撒几粒切碎的小米椒粒和绿葱花做点缀,端上餐桌。

                经验分享:

                  1、酸菜也可※以不用油炒香,切碎直接放入红豆汤中,烧开后再稍微熬煮1到2分钟即可食用▓,这也是酸菜红豆汤比较常用的做法。

                  2、现在的酸菜红豆汤已经衍生出许多做法,比如豆花酸菜红豆Ψ 汤、洋芋酸菜红豆汤(云南人所说的洋★芋就是土豆)、猪脚酸菜红豆汤或鸡肉酸菜红豆汤等等。

                  3、汤不能太稠也不能太稀,太稀则食之无味,太稠则〖食之过腻。

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