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                青岛酸辣鱼丸汤的做法窍门,鲅鱼怎么做鱼丸鲜嫩好吃

                  更新于2019-3-5T18:4:49      作者:武汉黄重生

                  新鲜的鲅鱼做成鱼丸也相当好吃,入口即化。今天就教你用鲅鱼做道酸辣鱼丸汤,汤鲜肉嫩,而且很开胃。

                青岛酸辣鱼丸汤的做法窍门,鲅鱼怎么做鱼丸鲜嫩好吃

                  准备制作鱼丸ぷ汤之前,先把新鲜鲅鱼杀好治净,然后耐心地把鱼肉刮成鱼茸,具体方法和细节请参阅《刮鱼茸的方法和技巧,图解鱼茸怎么刮》。

                原料:

                鲅鱼茸200克,猪梅肉100克,葱姜末、香菜末、大骨汤、淀粉适量。

                调味料:

                白糖、胡椒粉、生抽、料酒、米醋、香油,盐适量。

                做法步骤:

                  1、猪梅肉切成小丁后再剁成肉泥,再加鱼茸和葱姜末一起剁细,放入馅料盆中。

                  2、依次往肉泥中加入白糖、盐、胡椒粉、生抽和料酒,用筷子顺时针搅打均匀后,再分多次加入适量清水顺时针搅打均匀。

                  3、等到肉泥变得轻盈饱满,搅打的时候感觉阻力很小时,肉泥的搅打工作就可以结束了,停止加水,然后加入少量淀粉顺时针搅打均匀,待用。

                  4、将大骨汤倒在锅里,大火烧到90度左右时,转小火,再将肉茸挤成鱼丸轻轻下入锅里。

                  5、鱼丸全部下锅后,加少许生抽和盐调色调味,开大火煮至鱼丸全部漂浮起来以后,关火,加米醋和胡椒粉调味。

                  6、撒入香菜末,淋少许香油,轻轻搅匀即可盛入碗中。

                分享我用鲅鱼做鱼丸的私房小经验——

                  1、鱼肉和猪肉的比例控制在2:1,而且猪肉要选用肥瘦兼有的猪梅肉,这样做出的鱼丸口感最好。

                  2、分多次加入清水搅打馅料,是让鱼丸口感滑嫩的关键窍门,只要肉茸吸收了足够的水分,煮好的鱼丸就会入口即化。

                  4、肉茸中需要加多少水没有办法确定,因为不同肉类的吸水量不同,所以具体加多少水全凭经验和感觉,当你感觉到搅打的时候阻力变得很小,基本上没有什么阻力的时候,就不需要再继续←加水了。

                  5、米醋和胡椒粉可随个人喜好选用,不喜欢的可以不加。

                多说两句:

                  每年新鲜鲅鱼大量上︽市的季节,我都会趁着便宜多买一些,冲洗干净后把鱼肉刮下来,分成小包冷冻起来,解冻后可以用来包饺子或做鱼丸,能把鲅鱼的鲜美味道保留很长时间。

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