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                如何做好吃的蛋炒饭

                  更新于2012-9-27T15:52:12      作者:佚名

                  很多80后的妹妹说▽自己不会做饭,只会做蛋炒饭。也许在她们眼里,蛋炒饭太简单了,不会做饭的人也能随便糊弄出象样的蛋炒饭来。其实,要炒一碗好吃的蛋炒饭并非一件简单的事。

                  首先,要选用土鸡蛋,炒出来的颜色黄中带红,有独特的鸡蛋之香;其二,要用鲜猪油,炒饭之滋香由此产生;其三,炒蛋时用中火烧六成油热,这样炒出ξ 的蛋既不会糊,又泡嫩鲜香;其四,要用隔夜米饭,最好是隔夜的甑子饭,饭经过一夜发酵,又散籽成粒,炒出来口感叫︽绝。

                  用发酵的隔夜饭是蛋炒饭的关键所在。其实发酵的本身是一个增香的过程,就像干鲍鱼要比鲜鲍鱼醇香,或像干墨鱼要比鲜墨鱼醇香一样,从“鲜”到制成“干”所经过的是一个发酵过程。

                  现在我炒蛋炒饭,喜欢用双锅同时进行,即一↓锅不放油焙热隔夜饭,同时另一锅放油炒鸡蛋。当鸡蛋炒散的同时,倒入焙热炒散的米饭同炒,这样炒出的蛋炒饭嫩香且少油腻。

                  炒鸡蛋时,不要把鸡蛋炒得太细太碎,要炒得稍大粒一点,这样除了有口感以外,嚼起来才有↑鸡蛋的味儿。

                如何做一碗好吃的蛋炒饭

                  恐怕绝大多数炒过蛋炒饭的人不知道另外一个绝招,那就是往鸡蛋里加入适量的冷开水或者料酒,搅打均匀后再下油锅炒,这样炒出来的鸡蛋,能达到又泡又嫩的效果。

                  有了好吃的蛋炒饭,还需要有菜来配它才算完美的一餐。四川泡菜特别是家庭泡菜,是蛋炒饭的美妙情人。无论是用它们配蛋炒饭食用,还是剁细后与蛋炒饭一起炒,都非常的美味。

                  炒出来的蛋炒饭要趁热吃,而且要大口大口地︾塞满口腔,然后细嚼慢咽,感觉蛋炒饭的饭以及蛋炒饭的香。如果有泡菜下,那就是一大口蛋炒饭一小口泡菜这样循环下去。

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