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                饺子馆的肉馅水饺为什么那么香,放什么调味料

                  更新于2018-5-23T8:15:58      作者:岳阳饺子

                  饺子馆的肉馅水饺确实好吃,比咱们自家做的水饺要香,口感也更鲜嫩,最关键的秘诀就是荤素比例和花椒水。

                饺子馆的肉馅水饺为什么那么香,放什么调味料

                一、肉馅水饺的荤素比例很重要

                  肉馅水饺的荤素比例相当关键,1:1:1是饺子馆秘而不传的黄金比例。比如你要做猪肉大葱▂馅的饺子,猪肉、蔬菜和大葱的比例就是1:1:1,再比如你要做海鲜馅的饺子,海鲜、猪肉和蔬菜的比例也是1:1:1。

                二、花椒水是必不可少的调味料

                  肉馅水饺好吃的另一个关键要领,就是必须ξ 要在肉馅中加水,不加水的肉馅容易发柴、发硬,口感差。事实证明,往肉馅中加花椒水是最佳选择。因为花椒水不仅能让肉馅滑嫩适口,同时还能去腥味,增香味,效果比加清水要好得多。

                  往肉馅中加花椒水已经是饺子馆公开的秘诀了,肉馅水饺没有花椒水绝对不行,用牛肉、猪肉或羊肉做馅都要加花椒水。

                  制作花椒水也很简单,取50克花椒放在锅里,再加入50克生姜片(生姜可不加),然后添加500清水,盖上锅盖大火煮开,关火,盖着锅盖焖2小时,等锅里完全凉透后,捞出其中的花椒和姜片,剩下的就是花椒水了,这样做出的花椒水味道最浓郁(参阅《花椒水的做法,怎么做花椒水》)。

                饺子馆的肉馅水饺为什么那么香,放什么调味料

                  肉馅剁好以后,咱们就可以加入花椒水了,要一点点往肉馅里加,边加边用筷子顺时针搅打肉馅(逆时针也行,关键是要始终朝着同一个方向)。等到肉馅变得比较粘稠时,就不要再加花椒水,也不要再继续搅打了。

                  通常,每500克肉馅要加入250到300毫升花椒水,具体用量没有办法确定,因为要看肉馅本身的情况。总之,咱们要边加花椒水』边搅打,感觉肉馅变得比较粘稠就可以了。

                三、蔬菜的处理方法

                  蔬菜通常是洗︾净剁碎,加入做好的肉馅中就可以了。但是,如果你要加入芹菜或白菜等含水量较大的蔬菜,就必须先焯遍水,再剁碎,再把蔬菜中的水分挤干,弄到八成干的时候才能加入肉馅中。

                结束语:

                  掌握以上三个关键要点,你也可以轻松做出鲜嫩好吃的肉馅水饺,喜欢吃饺子的朋友赶快试试吧。

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