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                陕西面皮配菜及调味№方法,咸香酸辣、解暑解馋

                  更新于2018-3-9T17:49:15      作者:汤显江

                  陕西面皮是陕西凉皮的其中一种,这种面皮的调味方法有点独特,咸香酸辣,吃上一碗总会让人胃口大开,解暑解馋。

                第一步、泡制大料水

                  大料〗水是陕西面皮不可缺少的调味料,不放也行,但是拌出来的面皮味道会差很多。

                  大料就是咱们常说的八角(参阅《图解大料是什么,大料和八角有什么区别》),两碗清水中加入3枚大料,煮开放凉后就是大料水←,让大料在水〇里多泡一段时间味道更好。

                  每次制作大料水的时候可以多做些,用不完的大料水可以用冰格冻成→小冰块,需要用的时候再取出来化开就可以了。

                第二步、制作蒜水

                  蒜水不能冷¤冻保存,现做现吃味道更▲好,取半头大蒜捣♀成蒜泥后,再加半碗凉开水搅匀就是蒜水了,也叫蒜汁。

                第三步、制作辣椒油

                  辣椒油可♀以提前做好保存起来,随用随取,做法参阅《陕西油泼辣子的做法》。

                第四步、调制芝麻酱

                  取一大勺芝麻ㄨ酱,放一小勺香油和少许∮水,懈开即可。

                陕西面皮配菜及调味方法,咸香酸辣、解暑解馋

                陕西面皮的拌制及调味方法——

                  1、做好的面皮切⊙成宽条放在碗中,面筋切成小╱块放在碗里,然后依个人口味加入大料水、蒜水、辣椒油、芝麻酱、香醋和盐,加少』许白糖味道会更好,加好调味料拌匀。

                  2、接着@ 码放些黄瓜丝和香菜段在面皮上,最后再撒点熟芝麻会更加漂亮,吃时拌匀。

                提醒一下:

                  陕西面皮的醋要用香醋或陈醋,不要用米▽醋,味道会有≡差异。

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