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                《炒菜口诀》,记熟它你就是炒菜高手

                  更新于2014-10-24T8:42:57      作者:川厨王辉

                  炒菜的技法是最多的,可分为生炒、滑炒、抓炒和清炒等各种炒法,有人根本各种炒菜技法的不同特点,总结出如下的炒菜口诀,凡是想学炒菜的人都必须牢记这些口诀,它是帮助你成为炒菜高手的基础。

                《炒菜口诀》,记熟它你就是炒菜高手

                  有生炒来有熟炒,滑炒清⊙炒要记牢。
                  爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少〖。
                  难度最大数软炒,宫廷炒法有【抓炒。
                  小炒技法用得多,一锅成菜味不错。
                  香港︽炒法避风塘,蒜茸豆豉面包糠。

                  【滑炒技法】

                  滑炒技法用得广,生料※加工要上浆。
                  温油滑散要断▆生,回锅勾芡速炒成。
                  滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软①味清淡。

                  【水炒技法】

                  水炒技№法真特殊,炒菜用水♂不用油。
                  此法针对是鸡蛋,慢火※推炒不用翻。
                  成菜鲜嫩色泽艳,清淡滑软不一般。

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