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                蒜香菜心的多种做法,蒜香菜心脆绿入味的窍门

                  更新于2019-7-2T11:17:19      作者:秋子

                  蒜香菜心是上桌率极高的家常素菜,今天教你用多种方法做不同风味的蒜香菜心,掌握小窍门就能做的脆绿入味,比饭店里还要好吃。

                菜心的处理方法及技巧——

                  买菜心时要选用那种叶子青绿、茎秆特别甜嫩、花◣苞似开非开的那种,这种菜心口感和味道都比较好(立秋后的菜心口感更加脆嫩),做出的蒜香菜心才足够好吃。

                  把菜心洗净沥水,茎部比较粗的地方用刀╳剖成两半,这样更容易炒熟或煮熟,能缩短菜心的受热时间,颜色才会翠√绿诱人,口感才会脆爽。经过焯烫的菜心也特别容♂易吸收调味料,更容易入味,这就是让蒜香菜心脆绿入味的关键小窍★门之一。

                蒜香菜心的多种做法,蒜香菜心脆绿入味的窍门

                  如果菜心需要用沸水焯烫后使用,需要在水里加适量盐和几滴食用油,盐和食用油能起到护色作用,这是让菜心颜色翠绿诱人的小窍门之一,焯烫其它绿叶菜时也同样适用。焯烫菜心的火候也很关键,将菜心焯烫到七八熟就马上出锅,这种熟度的菜心口感最好,颜色也特别翠绿。

                  如果你担心菜心上面△带有残留的农药,可以将菜心提前用淡盐水浸泡20分钟左右,然后再按上述方法处理,吃的更安全放心。如果你买的菜心比较长,就从中间拦腰切成两段,或者切成三四段也可。

                蒜香菜心的多种做法,蒜香菜心脆绿入味的窍门

                一、白灼版蒜香菜心的做法

                  原料:菜心1把,大蒜1头,干红辣椒适量,胡椒粉、蚝油(可换成酱油、生抽或蒸鱼豉油)、水淀粉、盐适量。

                  准备工作:

                  菜心洗净后处理好,干红辣椒切段,大蒜剥成蒜瓣后切成蒜末。

                  做法步骤:

                  1、锅里加足量清水烧开,加几滴食用油和适量盐,再倒入菜心焯烫到大约七成熟,盛出来摆盘→待用。

                  2、炒锅下油烧热,放干红辣椒段和蒜末炒出香味,倒入适量清水烧开,加胡椒粉、蚝油和盐调味,再用水淀粉勾个薄芡,起锅浇在菜心即成。

                二、炒菜版蒜香菜心的做法

                  原料:菜心1把,大蒜1头,色拉油适量(换成猪油香味更浓郁),鸡精、盐适量。

                  准备工作:

                  菜心洗净后处理好,大蒜剥成蒜瓣后切成蒜末。

                  做法步骤:

                  1、锅里加足量清水烧开,加几滴食用油和适量盐,倒入菜心略微焯烫一下就捞出来,大约焯烫到五成熟左右就行了。

                  2、炒锅〓下油烧热后放入蒜末,爆出香味后倒入菜心,转大火迅速翻炒均匀,加鸡精和盐炒匀起锅。

                三、粤菜白灼版蒜香菜心的经典做法

                  原料:菜心1把,大蒜1头,生抽2小勺,香油1小勺,生姜两三片,盐适量。

                  准备工作:

                  菜心洗净后处理好,大蒜剥成蒜瓣后切成蒜末,生姜片切丝。

                  做法步骤:

                  1、烧上一锅清水,加生姜丝、少许盐和几滴油,煮开后倒入菜心,每30秒左右用筷子翻动一下,煮到七八成熟时捞出菜心摆盘。

                  2、把锅里的姜丝捞出来摆在菜心上面,再把蒜末放在菜心上面,淋上生抽和香油,再趁热浇上微冒青烟的滚油,完成。

                四、改良版私房蒜香菜心的做法

                  原料:原料:菜心1把,大蒜1头,干红椒适量,蒸鱼豉油1勺(可换成鲜味酱油),香醋1/2勺,白糖少许。

                  准备工作:

                  菜心洗净后处理好,大蒜剥成蒜瓣后切成蒜末,干红椒切╲丝;蒸鱼豉油、香醋和白糖调成碗汁。

                  做法步骤:

                  1、锅里加足量清水烧开,加几滴食用油和适量盐,再倒入菜心焯烫到大约七成熟,盛出来摆盘待用。

                  2、炒锅下油烧热,放蒜末用小火炸成金黄色,放干红椒丝炸香,浇入碗汁煮开,浇在菜心上即※可上桌。

                食疗功效——

                  菜心不仅甜脆爽口,而且性微寒,有除烦解渴、利尿通便和清热解毒的食疗功效,特别适合在燥热的夏季经常食用,食疗养生效果很明显。此外,多吃菜心还有润肠通便和帮助消化的作用。

                经验分享:

                  1、蒜香菜心重在突出蒜香味,所以蒜瓣的用量不可以太少。菜心这种蔬菜和蒜香味特别搭配,所以咱们用菜心做其它菜肴时也可以放点蒜末。

                  2、做炒菜版蒜香菜心时,不喜欢焯水的可以直接生炒,但要先把菜心炒软,再放蒜末同炒。

                  3、炒青菜时放点猪油相当好吃,可以全部使用猪油,也可以与色拉油混合使用。

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