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                川味炸酱面的家庭→做法

                  更新于2011-12-11T9:57:38      作者:璐稔

                  虽然北京炸酱面名满天下,但四川炸酱面也毫不逊色,鲜咸香辣,吃起来十分过瘾。川味炸酱面和北京的炸酱面完全不同,无论是外观还是口感,都相去「甚远。现在我就把川味炸酱面的家庭做法与操作要领分享如⌒下,供朋友们作为参考——

                  川味炸酱面的家庭做法——

                  原料:肉馅、面条、葱、姜、豌豆尖、李锦记麻辣酱两包、葱伴侣甜面★酱半袋、盐、味精各▼适量。

                  做法:选用半肥半瘦猪肉馅,加葱、姜、蒜末等〖在油锅炸炒。取一个大腕,将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀(不用加水)。当肉臊开始发白、吐油时,把混合好的酱倒入锅内,这时的火要【调成小火。

                  在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。加半勺盐。待肉☆酱熬出香味,变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。把酱出锅。

                  说明:用小火把酱熬制呈蜂窝状最佳。

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