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                做好陕西凉皮的四大关键

                  更新于2011-3-15T10:41:33      作者:佚名

                  关于陕西凉皮的做法,以前的文╲章有介绍过,但是很多朋友反映说做出的凉皮不好吃,不够筋道。其实,这主要是没有掌握做好陕西凉皮的四大关键,下面我就给大家说说这些关键点,看看如何才能做好陕西凉皮。

                  自制筋道好吃的陕西凉皮要掌握如下四大关键点——

                  1、和好的面一定要※揉透,多揉一会儿,揉匀。

                  2、洗面一定要洗到洗面的水变得清澈了,说明淀粉都洗卐出来了。

                  3、蒸的时候,盘里一定要抹油,这样容Ψ 易揭下来。

                  4、要把盘放平,使凉皮薄厚一致。

                  补充说明:在洗面的过⊙程就会感觉到面团的变化,从开始的粘连到不粘,然后会变得很碎,再洗一洗,会变得像棉絮一〓样,但是到最后的时候,这块面团又会粘到一起,而且特别的【有韧劲,最后洗完的面团入锅,煮熟。吃凉皮的时候把它切碎一起拌均即可。蒸粉皮的时候,你会看︽到面糊在里面的变化,从液体逐渐凝固,最后鼓起个大泡,再稍※等一下,就可以出锅←了,最好是备两个盘▅子,交替的蒸,会节省时间。模具最好是找平底的盘,做出来比①较光滑、好看,如果没有,就用不锈钢的盘子代替。

                  具体做法如下——

                  原料:面粉、黄瓜、花生碎、蒜末、香油、盐、醋、辣椒油、植物油№各适量。

                  做法:将面里分♂次加水,揉成光滑的面团。放至※饧发半个小时,再揉匀。盆内加水,加面团入内,开始洗面团。将洗出来的面水过筛,倒入另一个盆内,再加水,再洗,重复以上动作。洗至水逐渐变清为止,面团也◤变成絮状。

                  洗出来的水放至盆内沉淀■四个小时以上。沉淀好的清水倒出,盆下的面粉搅拌均匀。披萨盘内刷油,盛入2勺面糊。入蒸锅,蒸2分钟,面皮凝固并起大泡,就可以出锅。把披萨盘放凉水里,冷却一下,揭下来放至一边,如此重复。

                  揭下的凉皮要抹一层油,否则会粘到一起。最后把面筋放到水里,煮熟,捞出。切块。把面皮切成宽窄适中的条,放上面筋、黄瓜丝、蒜末、花生碎、盐、醋、香油、辣椒油,拌匀即可。

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