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                陕西家常烩麻食的做法详解,过程超详细

                  更新于2020-6-17T15:7:45      作者:孟老二干货

                  烩麻食是陕西人的家常饭,也叫烩猫耳朵,做好以后放点红油进去更加漂亮诱人,味道更香。

                麻食原料:

                面粉适量,盐少许。

                配菜:

                蘑菇、冬瓜、土豆、豇豆、豆腐、西红柿、鸡蛋等等(配菜可以︻选择自己爱吃的)。

                调味料:

                葱姜蒜末、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、盐适量。

                第一步、和面

                  取少许盐放入适量清水中,化※成盐水待用〇。面粉倒入面盆中,跟平常和面一样,用盐水将面粉揉成稍硬▃些的面团。

                第二步、搓麻食

                  1、揉好的面团擀成半厘米厚的大圆饼,分切成半厘米宽的长条,再横着切成半厘米见方的小面块,均匀地』撒些干面粉,把小面块弄散,让每个小面块表面都粘上薄薄一层面粉,防止粘连。

                  2、取一个小『面块放在做麻食专用的帘子上,用大拇指⊙的指肚按住小面块,向前轻推一下就变成麻食了。喜欢吃薄一点的可以用力一点,喜欢吃有嚼劲厚一点的,力道就轻〓一点。

                  3、将所有的小面块按上述方法搓成麻食,待用。

                第三步、炒配菜

                  1、先把配菜切成跟麻◥食大小相仿的小块,鸡蛋炒熟◢待用。

                  2、炒锅下油烧热,放葱↑姜蒜末炒出香味,再加入≡土豆、冬瓜、蘑菇和豇豆等配菜翻炒,接着加入西红柿翻炒几下,加盐、生抽、老抽、少许五香粉和胡椒粉,炒到西红柿出汤。

                  3、把豆腐倒入锅里,炒匀,加适量开水炖煮一会,最后加入炒好◆的鸡蛋就完成了。

                第四步、烩麻食

                  汤锅加适量清水▲烧开,下入搓好的麻食,煮到麻食全部浮起来以后,再把炒好的配菜倒进汤锅里,煮▲五六分钟,依个人口味调整好咸淡,撒点切碎的青蒜苗、葱∮花或香菜段等,关火出锅。

                经验分享:

                  1、用来做麻食的面团必须要硬一些,面团软了很难搓成麻食,容易粘在手上甩不掉。

                  2、多数配菜都可以依个人口味随意选用,但西红柿是陕西烩麻食必不可少的,这个不能换。

                作者:孟老二干货(淘宝小掌柜,经营各类正品中药材)

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