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                家常炸酱面做法,好吃到》撑死的炸酱面配方及秘诀

                  更新于2019-2-27T7:4:26      作者:珊珊

                  分享我家的私房炸酱面,综合了多位高手的配方及秘诀,再加上自己喜欢的元素,酱香浓郁,好吃到撑死人。

                家常炸酱面做法,好吃到撑死的炸酱面配方及秘诀

                原料:

                挂面适量,五花肉600克,洋葱200克,泡发的香菇8朵,黄瓜适量。

                调味料:

                八角2个,黄豆酱200克,甜面酱80克,香辣酱(或郫县♂豆瓣)40克,红糖50克,大骨汤500克,花生油少许。

                准备工作:

                  五花肉和洋葱都切成1.2~1.5cm见方的丁,香切☆切碎末,黄瓜切丝。

                做法步骤:

                  1、炒锅烧热后倒入少许花生油,放入五花肉丁和八角,用小火煸炒至油脂溢出,肉〓丁表面微微发黄。

                  2、倒入洋葱丁炒出香味,关火,把炒好的肉丁和洋葱丁盛出∑来,炒出来的油脂留在炒锅里。

                  3、开小火,放入黄豆酱、甜面酱和香辣酱,煸炒15分钟左右(这个过程中要特别㊣ 注意推拌,防止糊底)。

                  4、倒入香菇末煸炒均匀,再倒入先前炒好的五花肉丁和洋葱丁炒匀,最后放●入红糖炒匀,倒入大骨汤大火烧开。

                  5、转小火,盖上锅盖慢慢地熬至酱汁浓稠,浓稠度以〓酱汁能够挂在锅铲上为宜(这个过程中也要特别注意推拌,防止糊底)。

                  6、关火,把熬好的酱汁盛出来,炸酱的制作就完成了,如果盛出酱汁的时候,表面有一层油溢出来,就是非常成功的炸酱。

                家常炸酱面做法,好吃到撑死的炸酱面配方及秘诀

                  7、挂面下入▓沸水中,煮到稍微还有点发硬时就出锅,捞入事先准备好的冰水中过凉,盛入碗中,放入黄瓜丝和炸酱就可以吃了,吃时拌匀。

                经验分享:

                  1、要做出好※吃的炸酱,各种酱料的比例也是关键,我个人喜欢的比例为黄豆酱2份,甜面酱1份,香辣酱0.5份,大家可▅以根据个人的口味进行调整。

                  2、没有香辣酱的时候可以用郫县豆瓣代替,我试过,用郫县▃豆瓣做出的炸酱味道也很好。

                  3、肉丁①别切的太小,稍微大点吃起来比较过瘾。

                  4、煸炒肉丁时必须要煸炒出油脂来,并且要把肉丁煸炒到表面ω 略微发黄的程度,这是让炸酱吃起来不油腻的关键。

                  5、熬制酱汁的大骨汤用量可以再多些,多熬一段时间,能让肉丁的口○感变得更加软糯。

                  6、如果你希望炸酱中的肉丁更加软糯好吃,还可以把大骨汤烧开后倒入高压锅里,压20分钟左右,等高压锅自已落阀后,再倒回炒锅里慢慢地熬至酱汁浓稠,这样做出的炸酱口感更好∏。

                  7、没有大骨汤的时候,可用其它的荤汤或泡发香菇的水代替。

                  8、香菇和洋葱的用量都可以再多些,尤其是香菇▆,多放点比较←解腻。我还尝试过加入适△量素鸡丁,与香菇丁同时下锅煸炒就行,味道也很好。

                  9、菜码的种类可随个人喜好变换,不一定№非要用黄瓜丝。

                  10、吃不完的炸酱可以冷藏保存,下次再吃【的时候上锅蒸一下就行了,很简单。

                  11、不喜欢吃凉面的朋友,面条煮好→后可以直接盛入碗中,不需要过冰水。

                  12、之所以要选用五花肉↑丁,就是想用五花肉中的肥油来煸炒酱料,用猪油炒出来的炸酱特别香,这是让炸酱香浓好吃的精髓所在。

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