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                香椿炸酱面,秀秀我家的私房炸酱面做法

                  更新于2017-10-18T8:6:45      作者:点点

                  老北京的炸酱』面可谓百家百味,但万变不离其宗,炸★酱就是炸酱面的宗。真正的北京人几乎都会做炸酱面,不会做的根本不好意思说自己是北京人。

                香椿炸酱面,秀秀我家的私房炸酱面做法

                  老北京炸酱面好吃的关键是炸酱,而炸酱在诸多面食调料上可谓独领风骚,做法简单、成本低廉和美味好吃是炸酱深受欢迎的♂根本原因。

                  有人说北京人做炸酱是小碗干炸,意思是说做好的炸酱基本没有水分,都被⊙炸干了,只剩下油啦。其实对炸酱的这种理解是错误@的。

                  制作炸酱首选六必居的干黄酱和甜面酱,把酱提前用水泄开,干黄酱和甜面酱@ 的比例为1:1,半袋干黄酱要加半袋甜面酱。制作炸酱的五花肉♀要选稍微肥点的,切成小丁。

                  炒锅下宽油烧◆至温热,先放入五花肉丁用小火煸炒,等到肉︻丁稍微有点出油,肉粒稍微有点收缩的时候,下入姜末、葱花、料酒和泄开的酱汤,大火烧开,再改用小火烧上一会儿,等水分变少,开始出油的时候即可起锅,炸酱就制作完成了。

                  昨天邻居送▲来一把香椿,今天就用它做炸酱面的菜码,做碗与众不同的香椿炸酱面。香椿先用沸水烫一下,沥净水后切成末待用。

                  炸酱面的菜码通常是用各种蔬菜,最流『行的菜码就是黄瓜丝,酱香与黄瓜清香混合而成的香味,基本上就是老北京炸酱面的基本香型。像小萝卜、豆芽、黄豆、芹菜什么六大样、八大种的多是炸酱面馆的噱头。

                  北京人给炸酱面配菜码也比较讲究时令,香椿的时节就配香椿,黄瓜的季节就配黄瓜,也可以啥菜码都不搁,手里举着整根黄瓜,吃口炸酱面咬口黄瓜。

                多说两句:

                  最早的北京炸酱面不用干黄酱,而是用黄酱,北方人管这种酱叫大酱。用这种酱做炸酱是直接下锅炸制,称为干炸,这可能是“小碗干炸”这种说法的由来吧。但是,用※黄酱干炸的方法制作炸酱,前提是锅里一定要放较多的油才行。

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