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                香煎冰鱼,大厨的∮煎鱼妙招,这样煎鱼不破皮又入味

                  更新于2018-5-8T12:4:31      作者:魏启果

                  今天咱们以香煎冰鱼为例,详细解说跟大厨学来的煎鱼妙招,既不破皮又非常入味,外表酥脆且细嫩多汁。

                大厨的煎鱼妙招——

                  做煎鱼首先要学会选鱼,因为ξ并不是所有的鱼都适合煎。比如冰鱼,它具有肉质厚实、骨头少、肉质鲜嫩且腥味少等特点,这样的鱼才最适合做成煎鱼食用。

                  把鱼处理干净后就可以腌制了,放入腌料之前一定要把鱼身上的水沥干,或者直接用厨房纸Ψ巾吸干。调料的选用也是腌制的重点,油、盐、姜粉或姜↘汁是必不可少的,可以去腥,入味。

                  将腌料均匀涂抹在鱼身上以后,还要适当的给鱼做个按摩,这样不仅肉质松软,还能减「少中间划刀,煎出来更漂亮,腌鱼的时间通常15到20分钟就行了。

                  掌握好煎鱼的火候更是重中之重,必须热锅冷油放入腌好的鱼,放好鱼以后就改为小火,并且盖上锅盖,这是必须牢记∞的秘诀哦。盖上锅盖煎鱼不仅熟得快,还能去腥。另外,把锅烧热以后,放油之前先用生』姜擦一下锅底,效果更好。

                  掌握好以上几个煎鱼的妙招,你就可※以轻松做出不破皮又好吃的煎鱼了。

                香煎冰鱼,大厨的煎鱼妙招,这样煎鱼不破皮又入味

                原料:

                去头冰鱼6条,油5ml,盐5克,姜粉1克,生姜10克,生抽1ml,清香罗勒汁20ml,香葱花10克,香菜段10克。

                做法步骤:

                  1、冰鱼∏提前取出来,放在室温下自然解冻,洗净,沥干水或用厨房纸巾㊣ 擦干,用盐、油、姜粉和生抽拌匀,再用手给鱼做个按摩。

                  2、接下来静置腌制15到20分钟(鱼肉厚实的腌△制时间要长些,鱼肉薄腌制10分钟就行了,灵活掌握)。

                  3、煎锅烧热,用生姜片擦拭一遍锅底,当ζ 锅温达到180度的时候再倒入油,均匀摆入腌好的冰鱼,再放点姜丝。

                  4、改为小火,盖上盖子煎∴2分钟左右,打开锅盖用筷子把鱼翻转一遍,再盖上锅盖继续▓小火煎制。

                  5、煎到鱼身外表金灿灿的时候,用筷子夹出摆入盘子里,再把香葱花和※香菜段摆在鱼身上面。

                  6、煎鱼的锅里放入香菜梗,调中火,倒入清香罗勒汁煮沸后,起锅浇在▅鱼身上面就完成了。

                经验分享:

                  1、冰鱼要放在■室温下自然解冻,不建议用温水或热水解冻,那样解冻出来的冰鱼不好吃①,其它冷冻的肉类也要这样解冻。

                  2、浇汁可以根据自己喜欢的来调,但是请你切记,浇汁是煎鱼好吃的点睛之笔,如果浇汁不好吃,就会导致整盘◎鱼不好吃。

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