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                鲁菜葱爆羊肉的家常做法及成功要点

                  更新于2018-12-13T7:10:36      作者:湖北可可

                  这款葱爆羊肉是鲁菜特级大厨传授的家常做法,简单易学,只要注意几个要点,就能成功做好家常版的葱爆羊肉。

                  做葱爆羊肉最好选用羊通脊肉,这块羊肉的肉质特别鲜∴嫩而多汁,特别适合切成薄片用急火爆炒,炒出来的羊肉片入口滑嫩且鲜香不膻。葱爆羊肉所用的大葱以山东本地产的大⌒ 葱为宜,这种大葱的特点是葱香味浓郁,微辣而回甜,去腥、提鲜和解腻的效果特别好。

                鲁菜葱爆羊肉的家常做法及成功要点

                原料:

                羊通脊肉1块,山东大葱1把,料酒、陈醋、葱姜水、酱油、麻油、白糖、盐适量。

                准备工作:

                  羊通脊肉切成薄片,山东大葱切滚刀小段(葱白和葱叶分开切)。

                做法步骤:

                  1、把羊肉片和葱白放在大碗里,加料酒、葱姜水、酱油、麻油、白糖和盐,腌制2小时左右,让羊肉片充分入味。

                  2、炒锅下宽油烧到微冒青烟的程度,倒入腌好的羊肉片和葱白,用猛火快炒片刻。

                  3、倒入葱叶继续快速翻炒均匀,沿锅边烹入少许陈醋和麻油,快速炒匀即可起锅。

                美味窍门:

                  1、羊通脊肉是炒制葱爆羊肉的上上之选,买不到通脊肉的时候可以选用羊腿肉,切薄片之前除去筋膜就行了,炒出的葱爆羊肉也很好吃。

                  2、有些菜谱会把山东大葱称为京葱,其实京葱指的就是山东大葱(参阅《图解什么是京葱,京葱和大葱有区别吗》)。

                  3、羊肉必须切成较薄的肉片,而且不能勾芡上浆,也不能滑油。

                  4、葱爆羊肉是道很讲究火『候的菜肴,必须用猛火宽油快速爆炒,炒制时间长了会影响羊肉的口感。

                  5、喜欢辣味的朋友可以切︼点青红尖椒爆锅,不喜欢辣味的就别加了。

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